Συμβουλές για διατροφή χωρίς γλουτένη

gallery/gluten-free (2)

Τι επιτρέπεται και τι απαγορεύεται στη δίαιτα χωρίς γλουτένη

 

Κύριος στόχος της δίαιτας είναι η αποφυγή όλων των λευκών αλεύρων (εκτός από το καλαμπόκι και το ρύζι).

Η διαιτητική αντιμετώπιση επιβάλλει τον αυστηρό αποκλεισμό της γλουτένης. Στην ελεύθερη γλουτένης δίαιτα απαγορεύεται η χρήση τροφών που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Το ρύζι, ο αραβόσιτος, η σόγια, η πατάτα, καθώς και άλευρα από αυτά, μπορούν να αντικαταστήσουν τα παραπάνω.

ΕΠΙΤΡΕΠΟΝΤΑΙ

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Φρέσκο, εβαπορέ, σκόνη, συμπυκνωμένο, πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμες από γάλα και καλαμποκάλευρο ή ριζάλευρο, γιαούρτι, τυριά.
Κρέατα-Αυγά. Όλα τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κρέατα, πουλερικά, ψάρια, και σε κονσέρβα. Αυγά χωρίς έτοιμη σάλτσα.
Δημητριακά. Ψωμί, φρυγανιές, κράκερς κ.α. παρασκευασμένα από ελεύθερα γλουτένης άλευρα (καλαμποκάλευρο, ρυζάλευρο, πατατάλευρο, αλεύρι από σόγια – υπάρχει και αλεύρι σιταριού χωρίς γλουτένη).
Πατάτες , γλυκοπατάτες, ρύζι, καλαμπόκι, χυλός από καλαμπόκι.
Λαχανικά. Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα χωρίς σάλτσα.
Όσπρια.
Φρούτα. Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και οι χυμοί τους.
Διάφορα. Σούπες που είναι γνωστή η σύνθεση τους, καφές (στιγμιαίος ή αλεσμένος) τσάι και άλλα. Αφεψήματα. Μη εμπλουτισμένο κακάο. Ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, ζελές, σιρόπια. Ορισμένες καραμέλες, καρύδα. Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχαρικά, καρυκεύματα. Μυρωδικά, ελιές, ξύδι από σταφύλια, σόδα, μουστάρδα, σάλτσα από ντομάτα.
Πατατάκια τσίπς (συνήθως μόνο τα κλασσικά που περιέχουν πατάτα,λάδι,αλάτι), σοκολάτες που δεν περιέχουν μπισκότο ή βύνη κριθαριού.
Λούντζα και μπείκον (όχι όλα !!)
Μερικές  έτοιμες σάλτσες μακαρονιών (διαβάζουμε προσεκτικά τα συστατικά)

ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ

Κρέμες που δεν γίνονται από γάλα, ροφήματα σοκολάτας.
Ορισμένα τυριά που περιέχουν μαστίχα βρώμης σαν συστατικό τους.
Κατεργασμένα κρέατα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, βρώμη (επιτρέπεται μόνο αν γράφει χωρίς γλουτένη) ή σίκαλη.
Αλλαντικά άγνωστης σύστασης (πολλά έχουν άμυλο)
Κανονικό ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη, καθώς και οτιδήποτε περιέχει άλευρο από τα απαγορευμένα π.χ αλμυρά (τυροπιτάκια, πίτσες κτλ), κουλουράκια, φρυγανιές, κέικς, σάντουιτς, τοστ.
Μακαρόνια, σπαγγέτι, φιδές, χυλοπίτες, κριθαράκι και άλλες πάστες ζυμαρικών.
All Bran και άλλα δημητριακά εμπορίου που περιέχουν γλουτένη.
Λαχανικά σε κονσέρβα με σάλτσα, φασόλια σε κονσέρβα, έτοιμες σαλάτες.
Κατεργασμένα φρούτα με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Πολλά από τα είδη εμπορίου τύπου snack (π.χ γαριδάκια ή πολλά πατατάκια γιατί περιέχουν βύνη κριθαριού) και οι σοκολάτες που περιέχουν γκοφρέτα ή μπισκότο (π.χ. Kit Kat) ή βύνη κριθαριού.
Σούπες εμπορίου, επιδόρπια και γλυκά εμπορίου που συνήθως περιέχουν σαν συστατικό τους το αλεύρι σίτου .
Ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα κατεργασμένα, έτοιμες σάλτσες, οι σάλτσες των κονσερβών.
Σουτζούκος, κιοφτέρι, παλουζές.
Σιεφταλλιά, κούπες, πουργούρι (πλιγούρι)
Πολλά από τα  νηστήσιμα τυριά έχουν άμυλο σιταριού

Υ.Γ. περισσότερες πληροφορίες παρέχουν οι κλινικοί διαιτολόγοι/διατροφολόγοι

Αναλυτικά τα προίόντα χωρίς γλουτένη στο blog μας